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北京满族小吃若干
北京满族小吃若干
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文章来源:本站原创
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更新时间:2003-11-22 09:08
★★★

黑菜饺子过年吃

  主料:干菜(最好是干菠菜)
做法夏天里的蔬菜晾干后,用报纸包上,防止其破碎。等到了冬天把干菜用水泡开、洗净,用手攥碎了,放在炖肉的肉汤中炖。直到炖干,这时的干菜已经变成菜泥,就可盛出做饺子馅了。
据说,这道“黑菜饺子”与“白菜饺子”一起,是满族旗人过年时吃的,从夏天做到冬天,很吃工夫,您若想尝其美味,可得做好长期“作战”的准备哦!

干炸丸子蘸老虎酱

    干炸丸子做好之后要蘸作料吃,现在人们一般是蘸椒盐的,过去也有蘸老虎酱吃的。据说老虎酱是慈禧吃过的,现在很少有人会做。它的原料有西瓜汁、黄酱、芝麻酱。做法是将黄酱与生芝麻酱和在一起,为了使之不干可以点入一点儿高汤,然后加一点西瓜汁,如果没有西瓜汁也可以用凉茶。讲究些的,吃时还要准备蒜末,把丸子先蘸上点老虎酱,再蘸蒜末。

春饼要用筷子卷

    一卷春饼原料很多,能将它们顺利地送入口中不散,功夫全在春饼的卷法上。将羊角葱、甜面酱、切好的清酱肉、摊好的鸡蛋、炒好的菠菜韭菜、黄花粉丝、豆芽菜等依次放在春饼上,码齐了,这时要用上重要的工具——筷子。将筷子放在春饼上,将春饼的一边顺着筷子卷起来,下端往上包好,用手捏住,再卷起另一边,卷好了放在盘子上,再将筷子一根一根地提出来。手法高的人卷出的春饼卷大小会跟自己的嘴一样大,方便咬食。这种卷法也同样适用于烤鸭,下次你吃的时候别忘了试试。

饣各饣查盒可以包饺子

  你知道吗?饣各饣查盒是满族人在年三十儿晚上包饺子的馅料之一,因这饺子原是用来祭祖的,必须是素的,所以一点油也不能放。将白菜剁碎,加入葱花、姜末,把饣各饣查盒压碎了,撒入馅里。然后炒芝麻,擀成芝麻盐放入馅里,再包饺子。这种饣各饣查盒饺子现在在北京只有一家有。

饣各饣查做丸子

    饣各饣查是异常香嫩的老北京面点,是跟着满族人一块入关的,曾经是满族人吃素时必备之食。饣各饣查是绿豆面做的,现在最普通的吃法是将其切成块,过油炸,然后蘸酱油蒜汁吃。但饣各饣查还能做成丸子很少有人知道。饣各饣查丸子在过去不是干炸着吃的,而是炸过之后炖汤,汤炖好后,点上香菜末、辣椒油、芝麻酱。

 



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