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满汉全席
满汉全席
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文章来源:美食导报
点击数
更新时间:2004-09-08 00:58
★★★

    满汉全席是满汉两族风味肴馔兼用的盛大筵席。清初满人入主中原,满汉两族开始融合,皇宫市肆出现了满汉并用的局面。满汉席是清代皇室贵族,官府才能举办的宴席,一般民间少见。规模盛大高贵,程式复杂,满汉食珍、南北风味全用,菜肴达三百多种,有中国古代宴席之最的美誉。

万寿宴

    万寿宴是清朝帝王的寿诞宴,也是内廷的大宴之一。后妃王公,文武百官,无不以进寿献寿礼为荣。其间名食美馔不可胜数。如遇大寿,则庆典更为隆重盛大,系派专人专司。衣物首饰,装潢陈设,乐舞宴饮一应俱全。光绪二十年十月初十日慈禧六十大寿,于光绪十八年就颁布上谕,寿日前月余,筵宴即已开始。仅事前江西烧造的绘有万寿无疆字样和吉祥喜庆图案的各种釉彩碗、碟、盘等瓷器,就达二万九千一百七十余件。整个庆典耗费白银近一千万两,在中国历史上是空前的。
    丽人献茗:庐山云雾
    乾果四品:奶白枣宝 双色软糖 糖炒大扁 可可桃仁
    蜜饯四品:蜜饯菠萝 蜜饯红果 蜜饯葡萄 蜜饯马蹄
    饽饽四品:金糕卷 小豆糕 莲子糕 豌豆黄
    酱菜四品:桂花辣酱芥 紫香乾 什香菜 暇油黄瓜
    攒盒一品:龙凤描金攒盒龙盘柱 随上五香酱鸡 盐水里脊 红油鸭子 麻辣口条 桂花酱鸡 蕃茄马蹄 油焖草菇 椒油银耳
    前菜四品: 万字珊瑚白菜 寿字五香大虾 无字盐水牛肉 疆字红油百叶
    膳汤一品: 长春鹿鞭汤
    御菜四品: 玉掌献寿 明珠豆腐 首乌鸡丁 百花鸭舌
    饽饽二品: 长寿龙须面 百寿桃
    御菜四品: 参芪炖白凤 龙抱凤蛋 父子同欢 山珍大叶芹
    饽饽二品: 长春卷 菊花佛手酥
    御菜四品: 金腿烧圆鱼 巧手烧雁鸢 桃仁山鸡丁 蟹肉双笋丝
    饽饽二品: 人参果 核桃酪
    御菜四品: 松树猴头蘑 墨鱼羹 荷叶鸡 牛柳炒白蘑
    烧烤二品: 挂炉沙板鸡 麻仁鹿肉串
    膳粥一品: 稀珍黑米粥
    水果一品: 应时水果拼盘一品
    告别香茗: 茉莉雀舌毫

千叟宴

    千叟宴始于康熙,盛于乾隆时期,是清宫中的规模最大,与宴者最多的盛大御宴。康熙五十二年在阳春园第一次举行千人大宴,玄烨帝席赋《千叟宴》诗一首,固得宴名。乾隆五十年于乾清宫举行千叟宴,与宴者三千人,即席用柏梁体选百联句。嘉庆元年正月再举千叟宴于宁寿宫皇极殿,与宴者三千五十六人,即席赋诗三壬余首。后人称谓千叟宴是“恩隆礼洽,为万古未有之举”。
    丽人献茗:君山银针
    乾果四品:怪味核桃 水晶软糖 五香腰果 花生粘
    蜜饯四品:蜜饯桔子 蜜饯海棠 蜜饯香蕉 蜜饯李子
    饽饽四品:花盏龙眼 艾窝窝 果酱金糕 双色马蹄糕
    酱菜四品:宫廷小萝葡 蜜汁辣黄瓜 桂花大头菜 酱桃仁
    前菜七品:二龙戏珠 陈皮兔肉 怪味鸡条 天香鲍鱼 三丝瓜卷 虾籽冬笋 椒油茭白
    膳汤一品:罐焖鱼唇
    御菜五品:沙舟踏翠 琵琶大虾 龙凤柔情 香油膳糊 肉丁黄瓜酱
    饽饽二品:千层蒸糕 什锦花篮
    御菜五品:龙舟镢鱼 滑溜贝球 酱焖鹌鹑 蚝油牛柳 川汁鸭掌
    饽饽二品:凤尾烧麦 五彩抄手
    御菜五品:一品豆腐 三仙丸子 金菇掐菜 溜鸡脯 香麻鹿肉饼
    饽饽二品:玉兔白菜 四喜饺
    烧烤二品:御膳烤鸡 烤鱼扇
    野味火锅:随上围碟十二品
    一    品:鹿肉片 飞龙脯 狍子脊 山鸡片野猪肉 野鸭脯 鱿鱼卷 鲜鱼肉 刺龙牙 大叶芹 刺五加 鲜豆苗
    膳粥一品:荷叶膳粥
    水果一品:应时水果拼盘一品
    告别香茗:杨河春绿

节令宴

    节令宴系指清宫内廷按固定的年节时令而设的筵宴。如:元日宴、元会宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重阳宴、冬至宴、除夕宴等,皆按节次定规,循例而行。满族虽有其固有的食俗,但入主中原后,在满汉文化的交融中和统治的需要下,大量接受了汉族的食俗。又由于宫廷的特殊地位,逐使食俗定规详尽。其食风又与民俗和地区有着很大的联系,故,腊八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黄酒、重阳糕、乞巧饼、月饼等仪器在清宫中一应俱全。
    丽人献茗:福建乌龙
    乾果四品:奶白杏仁 柿霜软糖 酥炸腰果 糖炒花生
    蜜饯四品:蜜饯鸭梨 蜜饯小枣 蜜饯荔枝 蜜饯哈蜜杏
    饽饽四品:鞭蓉糕 豆沙糕 椰子盏 鸳鸯卷
    酱菜四品:麻辣乳瓜片 酱小椒 甜酱姜牙 酱甘螺
    前菜七品:凤凰展翅 熊猫蟹肉 虾籽冬笋 五丝洋粉 五香鳜鱼 酸辣黄瓜 陈皮牛肉
    膳汤一品:罐煨山鸡丝燕窝御菜五品:原壳鲜鲍鱼 烧鹧鸪 芜爆散丹 鸡丝豆苗 珍珠鱼丸
    饽饽二品:重阳花糕 松子海罗干
    御菜五品:猴头蘑扒鱼翅 滑熘鸭脯 素炒鳝丝 腰果鹿丁 扒鱼肚卷
    饽饽二品:芙蓉香蕉卷 月饼
    御菜五品:清蒸时鲜 炒时蔬 酿冬菇盒 荷叶鸡 山东海参
    饽饽二品:时令点心 高汤水饺
    烧烤二品:持炉烤鸭 烤山鸡 随上薄饼 甜面酱 葱段 瓜条 萝葡条 白糖 蒜泥
    膳粥一品:腊八粥
    水果一品:应时水果拼盘一品
    告别香茗:杨河春绿




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