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清朝皇室宫廷的御膳(图)
清朝皇室宫廷的御膳(图)
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文章来源:宁海新闻报
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更新时间:2005-12-19 04:41
★★★

清

清朝皇室宫廷的御膳

  “御茶膳房”代表清朝皇室宫廷御膳的风味特色,主要是由三种各具风味的地方菜系发展而成的。

  第一种是满族菜。满族早期为游牧生活,牛、羊、马等肉类便成为一般常用的食品原 料。满洲贵族入主中原以后,清宫内府的厨师利用这些原料加以改良,从而形成一种独特的风味。

  第二种是山东菜。本来北京的饮食没有什么特色,明朝都城移到北京时,宫廷中的厨师大多来自山东,因此山东风味便在宫中普及开来。此后,宫廷饮食便以山东风味为主沿袭下来。

  第三种是苏杭菜。乾隆皇帝数次巡行江南,每次都到苏杭等地。乾隆皇帝对苏杭菜点都十分欣赏,下令编菜谱,从此苏杭菜便在宫中流行起来。

  宫中主要食品是饽饽。饽饽是清代宫廷饮食中最富民族特色的食品,在清代宫廷饮食生活中占有重要的位置。凡是麦、黍、稷、粟、谷、豆类等杂粮都能磨成面粉,用蒸、炸、煮、烙、烤等不同方法制成甜咸可口的饽饽,是皇帝日常饮食或宫廷宴席中的主要食品。

  清宫饽饽并非满洲饽饽,清宫饽饽是满族传统食品与汉族传统饮食相互融合的结果,是清代皇帝统一帝国的象征。北京故宫博物院经营管理处督造的“八旗护月”月饼仿满清八旗的军队守卫在紫禁城内外的形态。用八块小月饼护卫着一块大月饼,象征着每逢中秋将士们欢聚一堂共庆佳节,并守卫着北京的安宁。八旗分为正黄旗、正白旗、正蓝旗、正红旗,后增设镶黄旗、镶白旗、镶蓝旗、镶红旗,共为八旗,即满洲八旗。




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