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满族与山菜
满族与山菜
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文章来源:吉林网
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更新时间:2008-03-23 14:43
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  中新吉林网3月20日电 满族早期农耕业不发达,蔬菜种植也较晚,所以采摘野菜是其饮食佐餐的一个主要方面。

  东北山深林密,开发较晚,山菜遍地都是,除冬季外,大部分季节都可采集到,可食用的山菜有百种之多,尤其是春季,各种野菜萌生。满族妇女结伴出行,既是春游又可采摘到美味。

  长白山盛产人参,因天池水又是火山石熔积水,其水矿物质成分较多,其山菜得天地之灵气,除食用价值外,大多还有药用价值,人食用后,强身又健体。

  人们给山菜起了些形象而又有趣的名字,单那些菜名,就足以引起人们的食欲。山菜的名字有柳蒿芽、薇菜、蕨菜、刺老芽、婆婆丁、山韭菜、小根蒜、河芹、车轱辘菜、猫耳朵、狗爪子、猫爪子、鸡肠菜、地瓜皮、灰菜、野鸡膀子、榛蘑、柳蘑、松蘑、黄花菜等等,其中蕨菜味压群蔬,产量高,吃法多样,被誉为“山菜之王”。有些山菜适时采摘后吃不了可以晒成干菜,留在其它季节食用,如蕨菜、薇菜、蘑菇等大部分都可制成干品或腌渍,在冬天和春节时食用,风味独特。春节前一个月,将刺老芽的枝头采回,竖放在木桶中,浇上水,春节时就可以吃到新鲜的刺老芽。

  山菜吃法也是多种多样,一般热水焯后蘸满族自制的豆酱吃,很是下饭。也可以和肉、蛋等炒、炖、煎,还可以制成咸菜。俗传长白山三大名菜,就是蕨菜、薇菜、刺老芽三种山菜,其营养价值很高。

  山菜也是清朝地方向朝廷进贡的物品。《吉林志略》中记载:“吉林属每岁进贡物产”中就有“山韭菜二坛、野蒜苗二坛”,在“接驾及恭贺万岁,进贡物产”栏目中,开列的山菜就有“山韭菜、贯众菜、藜蒿芽、枪头菜、河白菜、黄花菜、红花菜、蕨菜、芹菜、丛生蘑、鹅掌菜”等10多种。在康熙东巡祭长白山和打围狩猎时,随带的山菜就有山韭菜炒肉、山芹菜炒肉等,乌拉街的牲丁中就有专门采集山菜的。由此可见满族人从宫廷直到平民百姓都是喜食东北山菜的。




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