当前位置 : 主页>饮食>小吃>
浅说满族饮食中的饮品
浅说满族饮食中的饮品
作者:有字天书
文章来源:未知
点击数
更新时间:2011-03-25 16:13
★★★

   满族长期生活在东北的白山黑水间,天地寒冷,其生产生活方式以渔猎和游牧为主,随着社会的不断进步,加之与中原先进文化的交往融合,许多民俗和生活习惯都不断的发展、进化,但追寻其曾经存在过的古老文明,仍具有独特的魅力和意义。
从肃慎到女真人,满族的先民从以肉食为主到肉食与谷物兼而食之,曾在实践中找到盐,会调剂食物的口味,并且懂得了用粮食造酒饮用,同时又不断寻找新的饮品,再加之中原制酒技术的传入,在这广袤黑土地上生活的满族先民,也有了许多自得其乐的饮品。
朱酒。是满族人家自制的一种米酒,又称之为米儿酒、黄酒、芦酒等。米儿酒就是使用大黄米、小黄米制的酒,大黄米、东北人亦称之为糜子,是一种粘性的粮食,是东北的特产,早被满族人认识,并且耕种,用来食用,也可用来制酒。芦酒是指制酒的原粮用芦粟,又称之为粘高粱。另外还有人称之为秋酒、黄酒,秋酒是指季节,秋天新粮下来之后制酒,有资料说满族春秋都制酒,仅称为秋酒并不准确,而黄酒则指的是酒的颜色,百姓自制米酒,没有过滤的办法,酒呈淡黄色,并显得很浊,现在也是这样。
满族先民很早就会制酒(米儿酒),据说勿吉人就开始制酒。到金代,女真人制酒已经十分普遍,有文献记载女真人“嚼米为酒“,我以为这是制作酒曲的一种办法,而《金国志》记载,金人“嗜酒好杀,酿米为酒,醉则缚之,倏其醒,不尔杀人。”金代对酒与盐、茶、铁等都是严格管理并收税,女真人制酒的传统流传下来。到了清代,宁古塔地面上的酒不仅有传统的米儿酒,还有关内流人带来的烧酒(白酒),当地人称之为汤子酒。流人的着述中多处记载,如杨宾《柳边纪略》中有“满洲烧酒曰汤子酒,斤银四分,黄酒斤银三分。烧酒家为之,黄酒多沽饮”。据有满族传统的黄酒(米酒),不仅自制自饮,还拿到市场去流通出售,宁古塔地面上不仅有烧锅生产蒸馏酒———烧酒(白酒),还有很多的酒铺。有资料记载,1773年(清乾隆三十八年)城北卡伦屯就有义兴烧锅开张,并存续到1828年(道光八年)。清末的大德永、义发源烧锅都很有名气。
酒对于北方民族来说是饮品中不可缺少之物。无论节庆、祭祀、亲友相聚等都少不了酒的陪伴,这是北方的特殊气候及北方民族豪爽的性格所致,酒到兴致还要歌之舞之,甚至在满族人的喜宴时“客饮至半酣时,妇女俱出敬酒,以大碗满斟,跪于地奉劝,俟饮尽乃起。”(《宁古塔纪略》吴桭臣着)
茶。唐代以前茶已从各种渠道传入东北。1300年前的唐代渤海国与中原有贸易往来,因此有茶叶输入。唐代对茶叶的管理十分严格,国家设置官员来管理茶叶的流通。金代、女真人与中原的联系较多,因此有茶叶输入,一是“宋人岁供”(《金史·志第三十》食货志);二是与内地贸易,后来由于需求量大,许多都是私贩;金章宗承安三年起设官管理,并认为茶叶是“饮食之余,非必用之物”(《金史·卷四十九》),认为茶叶交易所用银钱有资助敌国之嫌,甚至不许制贩茶叶,河南等地砍倒茶树。由于金代对茶的限制,东北地区的女真人很少饮茶,清代流人方拱乾的《绝域纪略》“饮食”一章中说当地人“不饮茶”。
虽然女真人不饮茶,但也有自己的饮品近似于茶叶,每家每户都饮用。
奶子茶。女真人生活在东北,而且是渔猎民族,曾饲养马、牛、羊等家畜,自然就知道,马、牛、羊的奶可以饮用,而且营养丰富。在《中国民俗大系·黑龙江民俗》一书中曾记载:女真以畜牧经济为主,长期以来,就形成了饮牲畜乳的习俗。这种习俗无论身份如何都饮用,甚至满族入关之后,王公大臣们还要定时饮用奶茶,称其健身强体,后来随着与汉族的沟通,茶叶的输入开始出现奶茶,将茶叶泡好后加入奶一起饮用。
糊米茶。女真人的百姓们在饮食中发现饭糊了之后加入开水,也是一种饮料,可以养胃助消化。到了清代,满族先民们就使用粟,俗称大黄米在锅里灯糊之后冲水,可以当茶饮用,后来又发展成用铃铛麦(大麦)炒糊了就成了现在的大麦茶。由于生活在东北的各少数民族的生活习俗,都是在不断影响,又不断融合,不仅满族有糊米茶,其他民族也有,目前朝鲜族还有饮用锅巴水和大麦茶的习惯。
其它饮品。满族人有采山产品的习惯,将山中的野果采回来食用。在流放到这里的汉人指导下,学会到山中采取蜂蜜,并且食用,可用作饮料。还选择许多植物如红菇,在杨宾的《柳边纪略》中有这样一段“红姑娘,一名红娘子,状若弹丸,色红可爱,味甜酸,子若鱼子,八九月间熟,草本,有蔀若秋葵,蕊而淡红,烹汤亦可饮。”现在本地人中还有许多人喝用红菇泡的水,说治病健身。
在流人吴桭臣的《宁古塔纪略》中有“大小人家做黄齑汤”之说,经请教宋德胤教授,他说“这是用芥菜疙瘩煮熟后,放在炕头,汤会自然发酵,然后饮用时,再放入萝卜丝,按1:3的比例,煮成汤后饮用。”所以在方拱乾的《绝域纪略》也有“汉人(流人)惟退而自啖其炕头之酸齑水”之说。而且认为这是因为本地盐少,熬成浆后可替代盐饮用。另外相传满族人还有饮用小青草之说,就是将蒲公英的根挖出来之后,晒干切片当茶来饮。也有人将中药黄芪的叶子采回来晒干后当茶饮,还有人饮用山楂,切片泡水饮,可助消化,山楂亦可制成糕,还用山里的“梨与葡萄做酒,色味俱精。”这可能是东北最早的果酒,这也是《宁古塔纪略》中所记载的。




  • 上一篇:80后正蓝旗满族宫廷奶酪传人的小店

  • 下一篇:独具特色的满族点心与宫廷膳菜
  • 【字体: 】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口
    发表评论
    请自觉遵守互联网相关的政策法规,严禁发布色情、暴力、反动的言论。
    评价:
    表情:
    验证码:点击我更换图片
    浅说满族饮食中的饮品
    治疗癫痫痛风定片官方脱发治疗湿疹痛风病人的饮食癫痫症状白发痛风的症状及治疗方法痛风十八味痛风不能吃什么牛皮癣症状治闲灵价格脱发的治疗药治疗痛风的偏方痛风十八味治疗痛风如何治疗湿疹中药治疗痛风湿疹防治手册牛皮癣的症状以及治疗癫痫药牛皮癣的治疗方法痛风症状精乌片痛风定片治疗痛风癫痫的各种症状癫痫治疗药如何治疗痛风治疗湿疹的药品治疗痛风的方法五花茶颗粒中药治疗脱发痛风的治疗手册牛皮癣的各种症状癫痫如何治疗痛风吃什么好治疗湿疹的最好方法脱发怎么办治疗白发脱发的症状以及治疗方法精乌片治疗脱发五花茶颗粒